鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，可干扰食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤炎症和眉毛脱落。鸡蛋含有抗胰蛋白酶，会干扰鸡蛋蛋白质在体内的消化和吸收。这两种物质在生鸡蛋中没有被分解，因此会干扰蛋白质的消化和吸收。

　　有些人认为，生鸡蛋能给他们带来最好的营养。事实上，吃生鸡有很多负面影响，对人体健康非常有害。

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　　1.生鸡蛋含有抗酶和抗生素蛋白。前者可以防止人体肠道中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化和吸收。后者可以与食物中的生物素结合，形成不能被人体吸收的物质。然而，生鸡蛋中含有的两种有害物质通过蒸煮被破坏，不再影响营养物质的吸收。

　　2）生鸡蛋蛋白质的致密结构使消化酶在胃和肠中难以接触到它们，因此它们不容易被消化和吸收。煮熟的鸡蛋蛋白质的结构变得蓬松，可以很容易被人体消化和吸收。